วันนี้ จะ ใช้ หมูสามชั้น เป็นพระเอกของเรื่องนะ ครับ เป็นอีก เมนูนึง ที่นิยมกันพอสมควร แถว ภูเก็ต พังงา กระยี่ สุราษฎร์ นอกจาก แกงส้มปลาทะเล ทั้งหลายแหล่ แกงส้มหมูสามชั้น เป็นอีกเมนูที่ก็ตามมา คงเนื่องมาจากเบื่อปลากันบ้างแระ และ แถวนี้มีคนไทย เชื้อสายจีน กันเยอะพอสมควร ซึ่ง รับประมานหมูเป็นหลักยุแระ มาดูกันว่าทำยังไง
เครื่องปรุง
1.หมูสามชั้น 3-5 ขีด หั่น บางๆ
2.พริกแกงส้ม 2-3 ช้อนโต้ะ
3.หน่อไม้ดอง
4.มะนาว 2-3 ลูก
5.น้ำปลา ช้อนโต้ะ
6.น้ำตาล ช้อนโต้ะ
พริกแกง
1.พริกแห้ง 1 ช้อนโต้ะ
2.พริกสด เหลืองแดง ก็ได้ 4-5 เม็ด
3.กระเทียม 1 ช้อนต้ะ
4.ขมิ้น 1-2 แง่ง เล็ก
5.เกลือ 1 ช้อนชา
6 กะปิแกง 1 ช้อนโต้ะ
1.ตำเครื่องพริกแกงให้ละเอียด 1-5 แล้วจึง ใส่กะปิทีหลัง ตำเข้าไป
2.ใส่น้ำเปล่า ในหม้อ 1 ถ้วย เติม พริกแกงสัก 2 ช้อนโต้ะ ใช้ไฟอ่อน รอจนพริกแกง หอม
3.เติมน้ำเปล่า อีกประมาน 1 ถ้วยครึ่ง เร่งไฟแรง จนเดือด จึงใส่หมู สัก 4-5 นาที แล้วค่อยลดไฟกลาง ใส่หน่อไม้ดอง แล้ว เติมน้ำปลา น้ำตาล ชิมรส ก่อน สัก 3-4 นาที ค่อยตักเอาขึ้นใส่ถ้วย จึง ปรุงด้วย น้ำมะนาวทีหลังสุด
เสร็จแระ ง่ายไหมละ
ข้อสังเกตุเพิ่มเติม
-แกงส้มใต้ แท้ๆ ไม่ใส่มะขามเปียกนะครับ (บางที่ ใช้ ส้มแขก เป็นตัวหลัก บวกมะนาว) แต่ถ้าเรา จะใส่บ้างก็ได้นะครับ (มะนาวบางช่วงมันแพงมาก)
-แกงส้มใต้ แม้เป็นเมนูปลาก็จะไม่ใช้ เนื้อปลาต้มมาตำกะพริกแกงครับ เน้นรสชาติ เปรี้ยว เผ็ด โดนๆ
-พริกแกง ใช้พริกแห้ง เสริมด้วยพริกสด จะทำให้กลิ่นหอมขึ้นครับ
-หน่อไม้ดอง ล้างแล้วต้องชิมดูนะครับ ว่าเปรี้ยวมากน้อยแค่ไหน จะได้ใส่มะนาวมากน้อยได้
-พริกแกง บางที่ อาจใส่ หอมแดง ทำให้รสหวาน นวล ขึ้น จากหอมแดง แต่ต้นตำหรับไม่ใส่ครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น