วิธีทำ กุ้งเสียบภูเก็ต แบบโฮมเมด สดกว่า อร่อยกว่า ง่ายกว่า เร็วกว่า

 วิธีทำ เคล็ดลับ กุ้งเสียบ ภูเก็ต แบบ โฮมเมด หอม อร่อย สด สะอาด ง่าย และ เร็ว กว่า

วันนี้ นึกอยากจะกินน้ำพริกกุ้งเสียบ  นึกขึ้นมา ทำไงดี ไปดูตู้เย็น กะเศร้า แท้ มีกุ้งเสียบ ที่ซื้อเก็บไว้ประจำ มันเหลือนิดเดียว และ ก็จะสีซีดๆเชียว อย่ากระนั้นเลย เทอ(หมายถึงตัวเองแระ) ในฐานะ เขยภูเก็ต หาได้ยอมแพ้ไม่  เคยไปดูชาวบ้านเค้าทำก็หลายครั้ง จะยากอะไร เราก็ทำเองสิ  อร่อยกว่า อิๆ มาเลยครับ มาดูฉบับ กุ้งเสียบ แบบโฮมเมด ที่นี่ที่เดียว (ที่อื่นๆหนาว ปล่อยเราทำไป ให้มันบ้าไปคนเดียว อิๆ)


กุ้งเสียบ เป็นวิธีถนอมอาหาร อย่างนึง ของชาวภูเก็ต และ ใกล้เคียง เช่น พังงา กระบี่ ที่ทำกันมาเนิ่นนาน ใช้ทำเมนู สารพัด เช่น ทอด ยำ แกง ต้มยำ ตามใจได้เลย โดยเฉพาะ น้ำพริกกุ้งเสียบอันโด่งดัง แสนอร่อย เมนูโปรดอีกอย่างของเรา

กุ้งเสียบไม้ ไปตากแดด แล้วเอารมควันกาบมะพร้าว ทำให้กุ้งแห้งสนิท และะ หอมกลิ่นควันไฟ จากกาบมะพร้าว


ที่นี้ มาดูกัน ทำยังเราจะไงให้ใกล้เคียง สไตล์อินดี้ (อีกแระ) ตามคอนเซป ง่ายกว่า สะอาดกว่า สด อร่อยกว่า แน่ๆ มาดูกันเลย










เครื่องปรุงและวัตถุดิบ

1.กุ้งสด 500 กรัม
2.เกลือ  5 ช้อนโต้ะ
3.ไม้เสียบลูกชิ้น
4.ขุยมะพร้าว (เปลือก หรือ กาบมะพร้าว)

วิธีทำ
1.ล้างกุ้งให้สะอาด เหลือน้ำขลุกขลิก ใช้เกลือใส่ เคล้าให้ทั่ว ทิ้งไว้ 20 นาที
2.เอาไว้เสียบเสียบจากด้านหลังทะลุหัวใจ (น่าน..) จัดทิศทางวางไปทางเดียวกัน
3.ใช้ขุยมะพร้าว อบหรือเผาไห้ไหม้ แล้วดับ ให้เหลือแต่ควัน
4.เอากุ้งวางบนเหนือ ขุยมะพร้าว อบไป 10 นาที อุณหภูมิ ประมาน 200 องศา C แล้ว พลิกกลับ อบไป 10 นาที  ต้องดูว่ากุ้งแห้งสนิทดี


เสร็จแระ

ออกมา หน้าตา และ กลิ่น ไม่ผิดเพี้ยน อิๆ



ข้อสังเกตุ

1.ใช้กุ้งขาว หรือ กุ้ง แชบ้วยก็ได้ ขนาดสัก 1- 2 นิ้ว  หรือ ใหญ่ กว่านี้ก็ได้ ตามใจ ตามงบเลย
2.ขุยมะพร้าว ใช้มะพร้าวน้ำหอม ก็ได้ ที่ยังไม่ปอกเปลือก หาซื้อตามตลาดทั่วไทย เอาเปลือกมาตากแดด ทิ้งไว้ สัก 1 แดด
3.ไม้ลูกชิ้น ต้องแช่น้ำ ก่อนนะครับ เพื่อไม่ให้ ไหม้ ตอนเอาไปอบ
4.จะนึ่ง หรือ ต้ม ก่อนก็ได้ ซัก  5-10 นาที จะทำให้อบเร็วขึ้น ผิวจะสวยกว่า ครับ  แต่ วิธีอบอย่างเดียว จะเก็บได้นานกว่าครับ
5.เสร็จแล้วจะใส่กระปุก หรือ ทับเปอร์แวร์ เก็บไว้ข้างนอก เป็นเดือนๆ เก็บในตู้เย็นได้ หลายเดือน ครับ
6.สูตรนี้ ได้ เอาไปทำ น้ำพริกกุ้งเสียบแล้ว อร่อยกว่า ครับ รับรอง เนื่องจาก ความสด ใหม่ เป็นต่อ ครับ

กุ้งเสียบ ที่ขายทั่วไป

เครื่องปรุงน้ำพริกกุ้งเสียบ

น้ำพริกกุ้งเสียบ

                                                                         วิธีทำน้ำพริกกุ้งเสียบ

                                                  http://aroided.blogspot.com/2016/02/blog-post_21.html

เทคนิค พิเศษ วิธีทำ ยำปลาดุกฟูแท้ๆ อร่อย กว่า ไวกว่า สไตล์อินดี้ เช่นเคย มาดูกัน

วิธีทำ ยำปลาดุกฟู (แท้) เคล็ดลับ สูตรเด็ด ง่าย ไว และ อร่อย จะทำกิน จะทำขาย ได้หมดครับ

ยำปลาดุกฟู เคยทำยำปลาดุกฟู ให้เพื่อนกิน แล้ว เพื่อนบอกว่า มันไม่เหมือนปลาดุกฟู(ที่เคยกินมาตลอด) นะ แต่อร่อยมาก(กว่า) แต่ก็ทำท่า แปลกๆ(เหมือนไม่มั่นใจ ว่าเราทำถูกสูตรหรือเปล่า คงเห็นเราเป็นพวกสร้างสรร แบบ off road  ตลอดๆ มั้ง)  ก็เลยบอกไปไอ้ที่เอ็งกินมานะ มันไม่ใช่ปลาดุกฟูแท้ๆ เค้าผสมแป้ง(เกร็ดขนมปัง)  กินซะจน เคย พอเจอของแท้ ทำหน้า งง อิๆ (เห็นของแท้ เป็นของทำเทียม ไปได้)ไม่แปลกหรอกครับ เพราะ ทีทำขาย ร้อยทั้งร้อยจะผสมเกร็ดขนมปัง เข้าไปด้วย เพื่อลดต้นทุนนะครับ  ก็อร่อยนะ อย่าไปว่าเค้าเลย แต่ถ้าจะทำเองบ้าง ต้องเอาให้เด็ดๆ เอาไว้อวดใครๆ เท่อย่าบอกใคร อร่อยจริง ไรจริง ขอบอก ต้องมาดูกัน ไม่ยากเลย ครับ รับรอง


ส่วนผสม เคื่องปรุง

1.ปลาดุกย่าง 2 ตัว ขนาด 3-4 ตัวโล
2.น้ำราด(น้ำจิ้ม)ปลาดุกฟู

ส่วนผสม
1.พริกขี้หนู 10 เม็ด
2.น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
3.มะนาว 2 ช้อนโต้ะ
4.น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต้ะ
5.มะม่วงน้ำดอกไม้ดิบ 1 ลูก ใช้แค่ บางส่วน
6.น้ำมันพืช 1 ขวด
7.คึ่นช่าย 2-3 ต้น
8.หัวหอมแดงไทย 7-8 หัว
9.ถั่วลิสง 1 -2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

1.ปลาดุกย่าง จะย่างเอง หรือ ซื้อมากะได้ แกะ เนื้อออก ไม่เอาหนัง นะครับ

2.เอาปั่นดวยเครื่อง(3-5 นาที) ตอนปั่น ใส่น้ำพืชไปได้ 3-4 ช้อนโต้ะ  หรือ ตำให้ละเอียด เพื่อ เวลาทอดจะได้ฟู หรือฟู

3. น้ำมันปาล์มใช้ค่อนข้างเยอะ รอใช้ไฟแรง เอา ปลาดุก ที่ปั่น (ที่ตำ)แล้ว ลงเลย ทอดไป 3-4 นาที ถ้าตำ หรือปั่นดี ๆจะเกาะกันเป็นแพ เอาขึ้นเลย

4. ทำน้ำราด หรือ น้ำจิ้ม น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว มะนาว เท่าๆกัน คนให้เข้ากัน มะม่วงน้ำดอกไม้ซอย พริกซอย หอมแดงซอย คึ่นช่ายหั่น ผสมลงไป ชิมรสตามชอบ

5.  ราดน้ำจิ้มลงบนปลาดุกฟู  โรยด้วย ถั่วลิงสง คั่ว

เสร็จแระ ง่ายจริงไหมล่ะ

ข้อสังเกตุ

1.การปั่น และ ใช้ น้ำมันพืช ใส่ ตอนปั่น น่าจะเวอร์คสุด รับรองฟู กรอบ ปลาดุกฟูล้วน นอกจากจะฟูกรอบแล้ว ปลาดุกฟูของแท้ จะมีเนื้อสัมผัสหนึบๆ ส่วนที่ทำขาย จะฟูและกรอบ เป็นหลักครับ
2.มะม่วงน้ำดอกไม้ ต้องชิมด้วยครับ เปรี้ยวมาก ลดมะนาว
3.น้ำมันทอดต้องเยอะ ใช้ไฟแรงเร็ว ครับ
4.ปลาดุกย่างแกะแล้ว เหลือนิดเดียว ไม่แปลกหรอกครับ คนทำขายเค้าจะผสมเกล็ดขนมปัง ครึ่งต่อครึ่ง
 ถ้าทำขายก็ต้องลองดู ว่าจะผสมเกร็ดขนมปัง มากน้อยแค่ไหน ถึงจะอร่อย จะคุ้มทุนและ ลูกค้าติดใจ ลองดูครับ

วิธีทำน้ำพริก มะม่วงน้ำปลาหวาน มะม่วงกะปิน้ำปลาหวาน เคล็ดลับ น้ำพริก ยอดฮิต อันดับหนึ่ง เคล็ดลับ อร่อยแน่ ง่าย แต่อร่อย ทำกินได้ ทำขาย รวยแน่ๆ

วิธีทำ น้ำพริก  มะม่วงน้ำปลาหวาน  สูตรเด็ด มะม่วงกะปิหวาน หรือ กะปิหวาน โคตรเด็ดอร่อยและ ง่าย การันตี เหมือนเคย ทำกินได้ ทำขายก็รวย 

น้ำพริกมะม่วงน้ำปลาหวาน มะม่วงกะปิหวาน หรือ เคยหวาน แลัวแต่จะเรียก เป็นเมนูยอดนิยม ตลาดกาล ทุกเวลา และ สถานที่ เมนูนึง ของคนไทย โดย เฉพาะ สำหรับ ท่านสุภาพสตรี กินได้กินดี  ตลอดปี ตลอดวัน ( อิๆ มีแซว) ก็เดียวนี้ มะม่วง มันมี ทั้งปี แล้วนี่ ! (อ้ะ มีเถียง) ใช่เลย  ทั้งนอกฤดู ในฤดู สารพัด ชนิด เมืองไทย  มีทั้งเขียวเสวย,แรดมัน,มันเดือนเก้า, ฟ้าลั่น, น้ำดอกไม้สุก, น้ำดอกไม้เปรี้ยว, มหาชนก, มะม่วงแก้ว(ไทยเดิม)  แถมมี แก้วขมิ้น แก้วเขมร มาแซมอีก น่าสน  (เปรี้ยว ปากจริง พิมพ์ไปนำลายสอ) ส่วนตัวแล้ว ชอบ เพชรบ้านลาด หวานเปรี้ยว พอดีมาก แต่บางที หากินยาก ผ่านเพชรบุรี จังหวะดีๆ ถึงได้ซิม ลองเลย แล้วจะติดใจ

มีหลายสูตร หลายวิธี แต่วันนี้ มาแนะนำ วิธีง่าย แต่แตกต่าง และ อร่อยชัวร์ ทดลองมาหลายสูตร อันนีเด็ดสุด ครับ ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย ( รวยแระ อย่า ลืมกันนะ  อิๆ )
อร่อยกว่าแน่ หลายๆ คนบอก แค่ต้มกะปิ นำตาล ใส่พริก ก็ได้แระ ยากอะไร แต่บางคนก็ว่า เหมือนมันขาดอะไรไม่โดน มาดูกันเลย ถึงจะเป็นเมนู ง่ายๆ แต่ถ้าทำให้อร่อย โดนใจ ใครๆก็ทึ่ง  ต้องสูตรนี้เลย รับรอง

เครื่องปรุง และ วัตถุดิบ

1.น้ำตาลมะพร้าว 10 ช้อนโต้ะ (หรือ ใช้ผสมน้ำตาลทราย ครึ่งนึง)
2.น้ำพริกเผา 2-3 ช้อนโต้ะ
3.กะปิดี (กะปิแกง) 2 ช้อนโต้ะ
4.น้ำปลาดี  2 ช้อนโต้ะ
5.หอมแดงไทย 50 กรัม ชอยบางๆ
6.หอมแขก(หอมจีน) 100 กรัม ชอยบางๆ
7.พริกขี้หนู 50 กรัม (ซอยเล็ก บางส่วนใส่เป็นลูกโดดทั้งเม็ด)
8.พริกป่น  1-2 ช้อนโต้ะ
9.กุ้งแห้ง  60 กรัม

วิธีทำ
1. เอากะปิ และ กู้ง ไปคั่วในกระทะก่อน ให้หอมไม่มี กลิ่นคาว สัก 2-3 นาที
2. แบ่งกุ้งแห้ง ครึ่งนึง เอาไปต้ม หรือ อย่างน้อยแช่น้ำ แล้วไปปั่น หรือ ตำ ให้ฟู พักไว้
3. เอากะปิ และ น้ำตาลปี้บ(เพื่อให้เกิดปฎิกิริยาเคมีเข้ากันดีดว่า ควรเอานวดเข้ากัน เป็นส่วนตัวก่อน  พักไว้)
4.  น้ำเปล่า ซักเล็กน้อย ครึ่งถ้วยตวง ใส่กะปิและน้ำตาล ไฟอ่อน ลงไป ต้ม ให้ละลาย แล้วค่อย ใส่พริกป่น น้ำพริกเผา น้ำปลา  กุ้งแห้งป่น คนเข้ากัน ใช้ไฟกลาง ต้มต่อไปซัก 3-4 นาที แล้ว ค่อยเติม พริกซอย หอมซอย  กุ้งแห้งเป็นตัว คนอีกที ต้มต่อ สัก 2-3 นาที เสร็จ

4. ตักเสริฟ โรยหน้าด้วย กุ้งแห้ง หอมแดง พริกสด หั่น และ พริกเม็ดลูกโดดด้วยก็ได้ อีกที

อร่อยเด็ด เข็ดฟัน ชัวร์ ...

ข้อสังเกตุ

1.การคั่วกะปิ และ กุ้งแห้ง เพื่อกำจัดกลิ่นคาว และให้หอมขึ้น
2.พริกแห้งคั่ว ต้องใช้พริกเผ็ดๆ เสริมรสได้ดีมาก ตามแต่จะสรรหาได้ และ ชอบ เช่น
พริกกะเหรี่ยง พริกหัวเรือ หรือ พริกยอดสน หรือ พริกลาว(เม็ดป้อมๆเหหลืองๆส้มๆเผ็ดๆ) เด็ดสุด ใส่มากน้อย กว่านี้ ได้เลย
3 สูตรนี้ ถ้าจะให้ดี ให้โดน  ไม่ใช้น้ำตาลทรายนะครับ  น้ำตาลมะพร้าว หวานนุ่มกว่า
4 น้ำปลา มากน้อย อยู่ทีกะปิ นะครับ ว่า เค็มมากไหม
5 หอมแดง ไทยจีน ให้คนละฟิลนะครับ  หอมแขก หรือ หอมจีน ให้เนื้อสัมผัส และ หวานของไทย ให้กลิ่นและรส แรงเข้มข้นกว่า
6.พริกเผา เป็นส่วนเสริม การันตี ความนัว ความกลมกล่อมระดับนึงเลย สำหรับมือใหม่ มั่นใจได้
7.กะปิ ใช้กะปิแกง หรือ กะปิทำจากกุ้ง หรือ เคย  แนะนำ ครับ
8.น้ำเปล่ามากหรือ น้อย ได้เลย หรือ จะใส่แค่ขลุกขลิก เข้มข้นก็ไม่ว่ากัน
9.กุ้งแห้ง ถ้าจะให้ดี ให้ทำเอง (ตามวิธีที่เคยนำเสนอไป วิธีทำกุ้งแห้ง ) ครับ ถ้าทำขาย ลองนึกดู ว่า ถ้ามีกุ้งแก้ง ตัวโตๆมาลอยหน้า ลอยตาท้าทายเราอยู่ ในกระปุก ถ้าเป็นเรา วิ่งเข้าใส่เลย ท้าทายดีนัก
เมนูนี้ สำหรับหลายๆ ไคลแมกซ์ หรือ จุดเด่น ของเรื่อง อยู่ที่กุ้งแห้ง  เคียวหนึบ ได้ชอบใจจริงๆ อาจจะใช้กุ้ง ใหญ่สุด (ใหญ่แค่ไหน ทำเอง ตามใจ ) และ ขนาดกลาง ผสม กัน เล็กสุด เอาไปตำ หรือ ปัน ครับ

วิธีทำ กุ้งแห้ง แบบ อินดี้ ทำเองได้ ง่ายกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว

เทคนิค วิธีทำ  กุ้งแห้ง ไว้กินเอง ก็กุ้งแห้ง มันแพงจังเลย ทำเองดีกว่าไหม ง่ายทีสุดเท่าที่เคยมีมา  และ รวดเร็ว ขนาดนี้ ดีกว่า อร่อยกว่าด้วย

กุ้งแห้ง โฮมเมด ครับ

สูตรเด็ด เคล็ดลับ ตอน กุ้งแห้ง พอดีไปตลาดบางกะปิ  เมนูนึงที่อยากทำ คือ มะม่วงกะปิน้ำปลาหวาน ใส่กุ้งแห้งเยอะๆตัวโตๆ เดินจะไปซื้อกุ้งแห้ง ไม่ได้ทำมานาน อุต้ะ   ต้อง ตกใจ ขีด ละ 85 บาท โลละ 850 บาท และ ตัวก็ไม่ใช่ใหญ่ (พอๆกะเม็ดถั่วลิสง) เข้าใจได้ แระ เดี๋ยวนี้ กุ้งแพงมากๆ แต่ก็ทำใจไม่ได้ แต่อย่ากระนั้น เลยนึกถึง วิธีทำ ที่เคยไปดู ชาวบ้าน ทำ กุ้ง เคย และ กะปิ แถวๆพังงา ระนอง บ่อยๆ  (ไม่ได้ไปดูงาน ที่ไหนหรอก ขับรถไปเรื่อยเปื่อย) ไหนๆ แระ ก็มาทำเองดีกว่า  มาดูกันเลย

เตรียมเครื่องวัตถุดิบ

1.กุ้งแห้ง 500 กรัม (ตัวขนาด 1นิ้ว เศษ ถึง 1 นิ้วครึ่ง กะลังดี)
2.เกลือ 2-3 ช้อนโตะ

วิธีทำ
1.เอากุ้งล้างให้สะอาด แช่น้ำไว้ขลุกลิก ตักเกลือ ใส่ คลุก ทิ้งไว้ สัก 20 นาที รินน้ำออก
2.นึ่งในซึ้ง ให้สุกก่อน ประมาน 10 นาที แล้วเอาเข้าเตาอบ อุณหภูมิ ประมาณ 200 องศา ตั้งเวลา  ประมาณ 15 นาที ครั้งแรก พลิกกุ้ง อีกด้าน อบต่อไปอีก ประมาณ 15 นาที
3.เอากุ้ง ออกมาใส่ผ้าขาวห่อ แล้ว ใช้ ไม้ หรือ เหล็ก ที่ใกล้มือ กลิ้งไปมา บนผ้า ไม่ต้องแรงมาก เดียวกุ้งจะช้ำ เพื่อ กระเทาะ เปลือกกุ้ง ประมาน 5-10 นาที จนแน่ว่าเปลือก กระทะออกหมด แกะเปลือกกุ้งออก

เสร็จแระ  ง่ายจริงๆ บอกแล้ว และ ไวเหมือนโกหก

มีเวลาก็ทำเองเถอะ ได้ของดี ราคาอาจจะใกล้เคียงกัน แต่ คุณภาพดีกว่าเยอะเลย

ได้กุ้งอร่อย  ไม่เค็มมาก ตัวใหญ่ สะใจ ใส่ใน มะม่วงนำปลาหวาน เคี้ยวได้เต็มคำสะใจดี

ข้อสังเกตุ
1.กุ้งในตลาดที่เค็มมากเพราะใส่เกลือเยอะ เพราะต้องการให้เก็บได้นาน และ เพิ่ม น้ำหนัก ด้วย เวลาจะใช้ ต้องชิมก่อน และ ต้องล้างเกลือด้วย
2.ระวังอย่าใช้ไฟแรงมาก จะไหม้ แรกๆต้องหมั่นคอยดู
ปรับไฟ และ เวลา ดู ตามขนาด และ ปริมาณ ของกุ้งที่ใช้
3.ดั้งเดิม เค้าตากแดด 1-2 แดด เราพวก เด็กแนว อ่ะ ใจร้อน เลยขอลัดคิว คงไม่ว่ากันนะ
4.เตาอบ รูปร่างประหลาด ท่านที่เพิ่งเข้ามาดู อย่าได้แปลกใจ หาซื้อที่ไหนก็ไม่ได้หรอก อิๆ ไทยทำไทยใช้ .รุ่นนี้คุ้ม